小籠包のこだわり

もちっとした生地、あふれる肉汁、そして香ばしい焼き目。焼き小籠包のおいしさは、それぞれの魅力が重なり合うことで生まれます。その味を支えているのが、点心師・郭さんが培ってきた技術と経験。ここでは、「生地」「肉餡」「仕上げ」の3つのポイントから焼き小籠包づくりに込めた郭さんのこだわりをご紹介します。

小籠包が包まれていく様子。手際よく、それでいて丁寧に。流れるような手さばきから、熟練の技が伝わってきます。

郭さん流３つのこだわり

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01 生地

もちもちの食感を生む生地づくり

郭さんは、粉の配合や水加減はもちろん、その日の気温や湿度まで見極めながら丁寧に生地を仕込みます。長年培ってきた経験と感覚が生きる工程です。郭さんが作る皮は弾力があり、もっちりとした食感が特徴。肉の旨味を包み込み、一口ごとにおいしさを余すことなく届けてくれます。

02 肉餡

肉の旨味を生かした調味

郭さんは肉本来の風味を生かし、調味料を重ねすぎない味づくりを大切にしています。肉餡の量は、一般的な小籠包よりも多めとなる60g。一口かじれば、あふれる肉汁とともに奥行きのある味わいが口いっぱいに広がります。生姜の風味が軽やかなアクセントに。何個でも食べたくなる、飽きのこないおいしさを目指しています。

03 仕上げ（蒸し焼き）

もちっ、じゅわっな焼き小籠包

郭さんの焼き小籠包は、高火力で一気に蒸し焼きにすることで、もっちりとした生地とジューシーな肉餡に仕上げています。香ばしく焼き上げた底面も食欲をそそるポイント。ひと口頬張れば、それぞれの魅力が一体となって広がる、郭さんの点心製作所を代表する自慢の一品です。

当店自慢のこだわりが詰まった焼き小籠包を、
ぜひご家庭で味わってみてください。

01　生地

香ばしさまで計算した、焼き上げのひと手間

郭さんの小籠包は、包んで終わりではありません。ひとつひとつ丁寧に手包みした後、焼き上げることで香ばしさを引き出しています。こんがりと焼けた底面はパリッと香ばしく、生地のもっちり感とのコントラストも魅力。かじった瞬間に広がる肉汁と香ばしい風味が重なり合い、焼き小籠包ならではのおいしさを生み出しています。